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Un platillo que siempre me encanta y que me gusta preparar es el risotto. Hay varias maneras de prepararlo, con Champiñones, de calabaza, o de cualquier verdura. Se puede echar pollo o mariscos también pero ya que soy vegetariana, no los preparo así.

Preparar el arroz :

Primero hay que cortar y cocer ajo y una cebolla en un sartén. Luego después, se echa el arroz (existe arroz especial para el risotto pero se puede usar cualquier tipo de arroz). Hay que dejar el arroz así cocer sin agua durante bien dos minutos hasta que se torne casi transparente. Cuando el arroz esté así, ya se puede echar vino blanco para empezar, seguido por un poco de agua. A partir de este momento, solamente se necesita echar agua toda vez que no hay más por causa de la cocción hasta que el arroz sea cocido y bien cremoso. Una amiga italiana una vez me dijo que era mejor poner agua caliente para que el arroz sigue con la misma temperatura. No sé si esto cambia el sabor pero si cuece más rápido.

Una vez que el arroz esté a punto, hay que echar queso parmesano. Me gusta cuando hay mucho mucho mucho parmesano pero el mejor es probar antes de añadir más queso.  También se puede añadir perejil y/o crema, pero no siempre lo hago.

Los vegetales :

Lo que prefiero con el risotto son los champiñones. Existen dos modos para hacer un risotto de champiñones; o se echan los champiñones al principio de la cocción del arroz y se mezcla todo o se echan los champiñones en un otro sartén y se los añaden justo antes de echar el parmesano. Siempre hago del segundo modo porque así el arroz no toma la color de los champiñones y se ve más bonito.

Los champiñones pueden se reemplazados por casi cualquier vegetal.

Una vez que el risotto esté pronto es importante servir lo rápido porque se enfría luego, pero se queda bien rico y se ve mas o menos así :

¡Buen provecho!